- Οι Σέρρες δεν είναι μόνο η αγορά στην οποία οι άνθρωποι της γύρω περιοχής ανταλλάσουν τα αγροτικά προϊόντα τους για μεταπράτες τόσο ξένους όσο και ντόπιους, αλλά και ο χώρος όπου οι γηγενείς από ένα μεγάλο τμήμα της Ευρωπαϊκής Τουρκίας καταφεύγουν προκειμένου να αγοράσουν ακατέργαστο βαμβάκι, τόσο για εσωτερική κατανάλωση όσο και για την κατασκευή νημάτων, τα οποία πωλούν σε Ουγγαρία και Πολωνία.(Leake, τόμ.ΙΙΙ, σ.206 – 207)
- Εκτός από τα Μεγάλα Μετόχια, τα οποία οι Μονές διατηρούν στη Βλαχία, τη Θάσο και σε όλα τα παράλια της Ευρωπαϊκής Τουρκίας, στις Μονές αποφέρουν μεγάλα κέρδη και η καλλιέργεια των δασών και η κατασκευή ελαίου, από ελιές, δαφνοκαρπό και φουντούκια. (Isambert, σ.55)